- ผงวุ้น 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (เพิ่มลดได้ ตามรสชาดของผลไม้ที่ใส่)
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- เปลือกแก้วมังกร 3 ลูก
- ผลไม้ตามชอบ เอ๋ใส่ แก้วมังกร กีวี่ สตอเบอรี่ ลูกแพร์ องุ่น (แบบไร้เมล็ด) ปริมาณตามชอบ
** เทคนิคและข้อควรระวัง **
- ล้างและชิมผลไม้ทุกชนิดก่อนทำ หากหวานมากหรือเปรี้ยวมาก ต้องปรับลดน้ำตาลจากสูตร
- ขั้นตอนการพักวุ้นในน้ำ 20 นาที ตั้งไฟอ่อน ปิดแก๊สและคนน้ำวุ้นต่อไปจนน้ำวุ้นใสและเย็นตัวลง จะทำให้วุ้นใสสวยและเซทตัวได้ดี
- ผลไม้ที่นำมาทำวุ้นแก้วมังกรแฟนซี ควรเป็นผลไม้ที่มีน้ำน้อยและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง หรือหากมีน้ำมาก ควรเลือกผลไม้ที่มีเปลือกห่อหุ้ม เพราะน้ำที่ออกมาจากผลไม้จะมีผลต่อรสชาด สี และการคงรูปของวุ้นอีกด้วย
- ยกตัวอย่างผลไม้ที่มีน้ำมาก หรือมีเนื้ออ่อน หรือมีกลิ่นแรง ซึ่งไม่ควรนำมาทำตัววุ้น เช่น แตงโม ทุเรียน กล้วย แตงไทย เป็นต้น
- ยกตัวอย่างผลไม้ที่มีน้ำน้อย หรือมีเนื้อแข็ง หรือมีเปลือกห่อหุ้ม ที่ควรนำมาทำตัววุ้น เช่น กีวี่ สตอเบอรี่ เชอร์รี่ ลูกแพร์ องุ่น แก้วมังกร แคนตาลูป แอ๊ปเปิ้ล สับปะรด สาลี่ ส้ม เป็นต้น
- หากใส่องุ่น ควรใส่ทั้งลูก ไม่ควรหั่น เพราะน้ำในองุ่นจะออกมามาก จึงควรเลือกพันธุ์ไร้เมล็ด จึงจะอร่อยและทานสะดวกกว่า
- หากใส่ส้ม ควรใส่ทั้งกลีบ ไม่ควรหั่น เพราะน้ำในส้มจะออกมามาก จึงควรเลือกพันธุ์ไร้เมล็ด หรือหากใช้พันธุ์ที่มีเมล็ด ให้กรีดเล็กๆแค่พอเขี่ยเม็ดส้มออกเท่านั้น จึงจะอร่อยและทานสะดวกกว่า
- ใช้น้ำผลไม้แทนน้ำเปล่าก็ได้ และลดน้ำตาลลง ข้อดีคือจะหอมอร่อยมากกว่า ข้อเสียคือ น้ำวุ้นจะขุ่นไม่สวยใส ดูไม่น่าทาน
- ไอเดียของเอ๋ที่เลือกใช้เปลือกแก้วมังกรนั้น เพราะเนื้อสามารถนำมาทำวุ้นได้ หากใช้เปลือกแตงโมก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่เนื้อต้องแยกไว้ เพราะเนื้อแตงโมมีน้ำมาก จึงไม่ควรนำมาทำในส่วนของตัววุ้น อีกทั้งผลแก้วมังกรยังมีขนาดย่อมกว่า จึงไม่ต้องใช้เนื้อผลไม้เพื่อใส่ให้เต็มลูกมากมายนัก และยังแกะเนื้อออกจากเปลือกได้ง่ายอีกด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น