ที่ใช้ในการทำขนมไทยในปัจจุบันนิยมวุ้นที่มีลักษณะเป็นผง บรรจุอยู่ในซองขนาด 25 กรัมหรือ 50 กรัมอีกลักษณะหนึ่งเป็นเส้นๆแต่ในปัจจุบันมีจำหน่ายน้อยมาก อีกลักษณะหนึ่งเป็นวุ้นทำมาจากส่าหร่ายทะเล(agar ager) นำมาใช้ทำขนมต่างๆ เช่น วุ้นกระทิใบเตย วุ้นลาย วุ้นชั้น วุ้นลูกตาล วุ้นสังขยา ส่วนประกอบหลักในการทำขนมจากวุ้นมีดังนี้
1.วุ้นผง
ในท้องตลาดจะมีวุ้นหลายยี่ห้อด้วยกัน ซึ่งจะมีคุณสมบัติแตกต่างกันออกไป เช่น บางยี่ห้อจะมีความเหนียวน้อย บ้างเหนียวมาก ผู้ใช้ต้องสังเกตบ่อยๆเพื่อจดจำความรู้เรื่องเทคนิคในการเติมวุ้น จะช่วยให้เราสามารถประกอบอาหารวุ้นได้ง่ายและมีความผิดพลาดน้อย
การต้มวุ้นมีดังนี้ นำวุ้นผง น้ำเปล่า มาแช่ไว้ให้อิ่มตัว แล้วนำไปต้มจนวุ้นละลาย จึงค่อยๆเติมน้ำตาลทราย วิธีสังเกตว่าวุ้นละลายหมดหรือไม่ ให้สังเกตจากภาชนะที่ใช้คน อาจจะเป็นช้อมไม้หรือทัพพี โดยการยกภาชนะมาสังเกต ถ้ามีผงวุ้นเกาะติดอยู่แสดงว่ายังไม่ละลาย จึงควรต้มต่ออีกสักครู่ ในกรณีที่วุ้นละลายไม่หมด จะทำให้เนื้อของวุ้นมีลักษณะยุ่ยง่าย ไม่เหนียว
2.น้ำตาล
น้ำตาลที่นิยมใช้คือน้ำตาลทรายชนิดขาว เพราะจะทำให้ขนมมีสีขาวสะอาดน่ารับประทาน นอกจากนี้อาจใช้น้ำตาลมะพร้าวในบางโอกาสที่ต้องการกลิ่นหอมจากน้ำตาล ปริมาณที่ใช้ในตำรับต่างๆหากหวานมากหรือจืดไปเราสามารถเพิ่มลดได้ตามใจชอบ การผสมน้ำตาลลงไปในส่วนผสมวุ้น ทำให้วุ้นมีความใสมากกว่าเดิม
3.น้ำ
น้ำเท่ใช้อาจเป็นน้ำลอยมะลิหรือน้ำสะอาดทั่วไป หรือน้ำท่ำด้จากผลไม้ เช่นมะพร้าวน้ำหอม ปริมาณของน้ำควรชั่งตวงให้ตรงตำรับ หากเคี่ยววุ้นโดยใช้เวลานานเกินไป ทำให้ลักษณะของวุ้นมีสีขาวขุ่น ไม่ใส เนื้อวุ้นจะแข็งกว่าปกติ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น